Элементы французской кухни

Франция славится не только своей кухней, во всем мире известна французская мода, французские духи и, конечно, французские вина. Что касается французской кухни, то она имеет три источника — это региональная кухня, общераспространенная и чрезвычайно изысканная, которая берет свое начало из кухни французских королей. Правда, сегодня во Франции вошла в моду экспериментальная новая кухня. Это кухня известных мэтров фешенебельных ресторанов. Она отличается смелыми вкусовыми сочетаниями. Например, здесь вам могут предложить слоеную запеканку из рыбы и костного мозга.

А вообще-то, французская кухня зиждется на шести основных столпах. Во-первых, классические паштеты — фуа гра, с которых начинают обед. Готовятся они из гусиной, утиной печенки, дичи. А также множество самых разнообразных паштетов с травами, грибами, овощами, специями.

Второе место по праву занимают соусы. Как утверждают французские повара, можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с ним нужно родиться. Хотя есть и другое мнение, что соусом повар прикрывает свои ошибки.

Как бы там ни было, уже в средние века французские кулинары готовили соусы, используя при этом различные пряности. Уже тогда они использовались для того, чтобы подчеркнуть и усилить вкус приготовленных блюд. Сегодня соусы используются и подаются как самостоятельные блюда. Во французской кухне насчитывается более 3000 соусов, которые благодаря использованию специй и ароматических трав придают пище определенный вкус и аромат. Самые известные французские соусы — бешамель, борделез, бенэз.

Третье — без чего не обходятся французы — это сыр. Его французы обычно подают перед десертом. Во Франции выпускается около 350 сортов сыра. Это Камамбер под тонкой бархатистой корочкой, Рокфор с благородной плесенью, вареный сыр Грюийер, Пон-Левек с ореховым запахом и много-много других старых и молодых, с орехами, перцем, лососиной, ветчиной. Они могут плавать в оливковом масле или быть высушенным до пятен соли. Кстати, сыры покупают, руководствуясь определенными принципами: твердые сыры — в любое время года, кроме осенних месяцев; мягкие — с середины мая до конца февраля. Козьи и овечьи сыры наиболее ароматные и вкусные с октября по май месяц.

К четвертой составляющей французской кухни можно отнести так называемые изыски — улитки, устрицы, лягушки, дичь, рагу, фрикассе, трюфели, омлеты, круссаны, любимые гарниры — артишоки, спаржа, салат-латук и обязательный десерт.

Пятый пункт — возможно самый интересный. Он состоит из имен авторов французской кухни. Имена, как и блюда, увековечены в исторических хрониках. Так, соус бешамель произведение Луи Бешамеля, маркиза де Нуантель, метрдотеля у Людовика XIV. Майонез-экспромт герцога Луи Карильонского, а вот соус субиз — фантазия полководца Шарля де Рогана, принца де Субиза. Имена Бурбон, Шатобриан, Обер, Кольбер также принадлежат соусам. Салатам французы присваивают названия «Аида», «Кармен», «Тоска», теперь эти «кулинарные» имена известны всему миру. Так что приготовление пищи у французов — одухотворенное искусство.

И, наконец, шестое — это знаменитые французские вина. Но это отдельный разговор, стоит только заметить, что именно ради вина и готовятся все блюда французской кухни.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

12 + 2 =