За исключением витамина В12, даже самые строгие вегетарианцы получают все необходимые питательные вещества из вегетарианской пищи (если в ней присутствуют такие продукты, как сыр, яйца и молоко, то и насчет витамина B12 вы можете не беспокоиться). Вегетарианцы, избегающие молочных продуктов, должны следить за витамином D, так как он содержится в витаминизированном молоке.

Как вегетарианцы, так и сидящие на ограниченной диете должны принимать поливитамины. Вегетарианцам следует есть как можно больше зеленых овощей, богатых кальцием, и, если они хотят получать достаточное количество железа, принимать витамин С или есть фрукты, содержащие этот витамин (цитрусовые, киви). Без витамина С железо не так эффективно всасывается из вегетарианской пищи.

За исключением всего этого вегетарианцы получают больше витаминов С, Е и бета-каротина, чем люди, которые едят в основном мясо, а не овощи. Многие исследования показали, что вегетарианцы меньше весят, у них снижен риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака и вообще они хорошо себя чувствуют.